Menu Origem: mais leve, mais marítimo e com toques intercontinentais
Em 2026, o Restaurante Gastronômico de Ricardo Costa, no hotel The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, rebatizou o seu menu de degustação. O antigo Menu Colheita sai e entra em cena o Menu Origem. A mudança não ficou só no nome: a proposta do restaurante duas estrelas Michelin aparece mais cosmopolita, com um perfil mais leve - quase sem carne - e com menos momentos ao longo da refeição, o que deixa o percurso mais confortável para o jantar.
"Faz sentido que seja Origem este ano", afirma o chef. "Pela origem de eu estar aqui, pela origem dos pratos, pela origem da matéria-prima..."
Snacks de boas-vindas e a passagem pelo balcão da cozinha
O caminho segue o ritual já conhecido. Do lado de fora do Restaurante Gastronômico, a recepção vem com alguns clássicos de Ricardo Costa em versão snack: o Lírio Nitro (com lírio fumado dos Açores), o cubista frango de churrasco & barbecue, a santola ao natural (desfiada) e o caranguejo de casca mole. Soma-se a isso a ostra da Ria de Aveiro com gelo e granizado de maçã verde, além de jalapeños.
Em seguida, no balcão da cozinha, entram em cena o crème brûlée e os sames de bacalhau, com molho de cogumelos e tutano, acompanhados de uma lâmina diáfana de massa folhada de batata com queijo Serra da Estrela. "Tem uma linha um pouco asiática, com produto português", descreve o chef.
Do Algarve ao peixe do dia: um percurso dominado pelo mar
Já à mesa, aparece a gamba rosa do Algarve reinventada como um talharim, com salicórnia, limão caviar, crocante de camarão da costa, consommé de gamba e um sanduíche montado em pão tramezzino. O conjunto combina acidez e textura crocante e inaugura uma sequência aquática com mais três etapas.
Depois, o protagonismo passa para o peixe do dia - aqui, dourada servida com terrina de alho-poró, cogumelos chanterelles, vichyssoise, croutons, lavagante azul laminado e óleo de alho-poró tostado.
O passo seguinte é especialmente inspirado: uma tempura de bottarga (ovas de choco desidratadas) mergulhada em um molho de curry verde com galanga, antes de chegar a um socarrat cremoso com berbigão, choco e caviar de azeite. Uma sucessão de sabores e texturas que se encaixam com precisão.
Pão da casa e a novidade com atum no Menu Origem
Após o momento do pão da casa - acompanhado por manteiga fermentada, manteiga areada e azeite Taylor's - surge outra estreia no roteiro: um Royal de Atum denso, preparado a partir da cauda do animal, trabalhado com tártaro de barriga de atum fumada, ervilha lágrima e caldo de atum.
Sobremesas com farturas e uma "Caipirinha" brasileira
O Menu Origem termina com duas sobremesas. A primeira traz farturas sequinhas para mergulhar em molho de baunilha, além de algodão-doce, sorbet de banana, banana fermentada e molho de chocolate com banana. A segunda é uma "Caipirinha", de clima estival e brasileiro, feita com sorbet de suco de cana, limão-taiti e cachaça.
O encerramento vem com café coberto por espuma de pistache e um mochi de chocolate.
Capítulos do menu, versão vegetariana e suplementos de harmonização
O Menu Origem é oferecido em dois capítulos: o primeiro, mais curto, por 260 euros por pessoa e com domínio do mar; o segundo, com pequenas variações e extensão até o clássico Leitão The Yeatman, por 300 euros. Há ainda, por 260 euros, uma versão vegetariana.
Para acompanhar, existem dois suplementos líquidos alcoólicos (à escolha), criados por Elisabete Fernandes, diretora de vinhos do The Yeatman: The Prime Selection (260 euros) e The Yeatman Selection (130 euros). Também segue disponível a seleção não alcoólica, com proposta criativa (120 euros).
Restaurante Gastronômico
The Yeatman, Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
Tel.: 220 133 100
Web: the-yeatman-hotel.com
Horários às 18h30, 19h30 e 20h30, de terça a sábado
Menu de degustação, 260 e 300 euros/pessoa; suplementos vínicos, 130 e 260 euros; seleção não alcoólica, 120 euros
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