Kappo, Tiago Penão e a primeira estrela Michelin
No balcão do restaurante de Tiago Penão há pratos novos para experimentar. O Kappo, que abriu há 5 anos no centro de Cascais e conquistou neste ano a sua primeira estrela Michelin, segue firme no formato omakase: um percurso guiado pelo chef, construído com ingredientes da estação e muito produto do mar, atravessando várias técnicas da cozinha japonesa.
O reconhecimento trouxe ainda mais holofotes para uma casa que já tinha lugar cativo no roteiro gastronômico. “As reservas mais do que duplicaram”, conta o chef cascalense Tiago Penão.
Como funciona o menu omakase no balcão de 12 lugares
Desde o começo, a aposta foi em menus-surpresa, entregando a experiência às escolhas do chef - o que permite mudanças frequentes e novidades constantes. Ainda assim, nas últimas semanas, uma leva de preparos inéditos passou a reforçar o jantar do Kappo.
O serviço acontece sempre no balcão, com 12 lugares, em clima reservado. Há dois horários fixos: 18h30 e 21h30.
Também é possível harmonizar o menu de três maneiras: apenas com vinhos, apenas com sakê, ou em um formato híbrido com os dois. A curadoria fica a cargo da sommelier da casa, Inês de Sousa.
Os 10 momentos do menu: Zensai, Otsukuri e Owan
A sequência começa em dose dupla. De um lado, um waffle feito com massa de mochi, recheado com creme fresco, pimenta fermentada, gamba da costa e shiso. Do outro, o já conhecido canelone da casa - presente desde o primeiro dia - moldado com alga nori e recheado com tártaro de barriga de atum.
Esse início atende pelo nome de Zensai, pensado para a “abertura do paladar”, e marca o primeiro de 10 momentos do novo menu de degustação.
Na etapa seguinte, Otsukuri, o foco recai sobre “a arte de cozinhar com a faca”. Tiago serve no balcão duas peças de sashimi: a lula gigante dos Açores, finalizada com butarga japonesa e com textura amanteigada; e o chutoro com 2 semanas de maturação, acompanhado de um molho que combina mostarda japonesa, missô e vinagre de arroz.
Depois, entram os caldos com Owan, definido como “um prato que anuncia a chegada do verão”: um caldo de amêijoas com sakê envelhecido, servido com almôndegas de safio recheadas com ameixa japonesa.
Vapor e grelha: Mushimono, Yakimono e Shiizakana
O capítulo do vapor aparece em Mushimono, trazendo o tradicional pudim japonês salgado em versão do litoral: leva sapateira de Cascais e aspargos brancos, aproveitando o pico de temporada.
Em seguida, a grelha assume o protagonismo no Yakimono. A estrela do momento é o bacalhau negro japonês, marinado por 2 dias e grelhado no carvão.
Já em Shiizakana, etapa dedicada a sabores mais marcantes, o destaque vai para o carabineiro do Algarve levemente grelhado, servido com um molho cremoso.
Sushi Edomae, Yogashi e a Bento Box final
Um dos pontos altos chega com o Sushi Edomae, estilo que nasceu na baía de Tóquio há 200 anos. Aqui, o arroz é temperado apenas com sal e vinagre - sem açúcar - e recebe peixes e mariscos como salongo (um dos preferidos do chef), dourada, lírio, chutoro, sardinha, gamba da costa ou barriga de atum, entre outros.
Na parte doce, o momento Yogashi combina arroz tufado, alga nori e sorvete de chá verde tostado com mel.
Para encerrar, vem a Bento Box, a clássica marmita japonesa, reunindo docinhos como mochis, bombons de chocolate e areais de Cascais.
Kappo
Avenida Emídio Navarro, 23, Cascais
Telefone: 214 844 122
Site: kappo.pt
Às 18h30 e 21h30, de terça a sexta. No sábado, às 13h, 18h30 e 21h30. Fecha no domingo e na segunda.
Preço: menu omakase a 115 euros
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário