Creme de manga com framboesa em taças

Ingredientes

• 1 manga fresca
• 1 lata de manga em conserva
• 1 iogurte adoçado
• 500 ml de creme de leite fresco (mín. 35% de gordura)
• 500 g de framboesa
• 100 g de açúcar
• 4 folhas de gelatina

Preparo

1. Primeiro, deixe as folhas de gelatina hidratando em água fria por 5 minutos. Enquanto isso, bata as framboesas com o açúcar até formar um purê bem liso e fluido; reserve na geladeira.
2. Escorra a manga em conserva e bata com o iogurte adoçado até obter um creme uniforme.
3. Com a gelatina já escorrida, dissolva-a em duas colheres de sopa de água quente e misture ao creme de manga. Aguarde esfriar em temperatura ambiente.
4. Descasque a manga fresca e corte em cubinhos pequenos. Misture delicadamente os cubos ao creme de manga já frio. Em seguida, incorpore o creme de leite batido em ponto de chantilly, com movimentos suaves de baixo para cima, para manter a leveza.
5. Divida o preparo em taças e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Na hora de servir, finalize com o creme de framboesa por cima.

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Produtos & produtores

Manga

A manga é uma fruta tropical de polpa suculenta, aromática e naturalmente doce, cuja textura pode variar de mais fibrosa a extremamente cremosa, dependendo da variedade. Ela faz parte da família Anacardiaceae, a mesma do cajueiro, do pistache e da hera venenosa. Sua coloração pode ir do verde ao amarelo e ao vermelho, tanto na casca quanto na polpa, e o sabor é marcadamente adocicado, com um toque levemente ácido - combinação que ajuda a explicar por que está entre as frutas tropicais mais apreciadas no mundo.

Originária da Índia, onde é cultivada há mais de 4 mil anos, a manga chegou ao ocidente levada pelos portugueses durante a expansão marítima dos séculos XV e XVI. Foram eles que impulsionaram sua disseminação, primeiro pelo continente africano e depois pelo Brasil, tornando-se um dos grandes vetores da globalização dessa fruta.

Em Portugal, a produção ainda é pequena, porém vem crescendo, com maior concentração no Algarve, onde o clima quente e seco acabou oferecendo condições surpreendentemente favoráveis ao cultivo.

Do ponto de vista nutricional, destaca-se pelo alto teor de vitaminas A, C e E, pela presença de minerais como potássio e magnésio, e pela riqueza em antioxidantes e fibras. Na cozinha, é um ingrediente muito versátil e pode entrar em inúmeras preparações.

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Projeto Matéria

É um projeto sem fins lucrativos, idealizado pelo chef João Rodrigues, com o objetivo de valorizar produtores nacionais que adotam boas práticas agrícolas e de produção animal, em respeito à natureza e ao meio ambiente, como partes essenciais da cultura portuguesa.\ Ler mais em: projectomateria.pt